阆中是川北凉粉的故乡，粉条细嫩柔软，佐料特别考究，麻辣爽口。

　　凉粉采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。更有特色的是热凉粉。这热凉粉也是用豌豆粉制作而成，盛在瓷碗里加上各种佐料，既是凉粉，又是热呼呼的，吃起来别有一番风味。着名画家赵蕴玉先生讲，热凉粉的锅巴最为好吃。他小时候常常守着热凉粉担担买锅巴吃。